KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №105 Крендель з корицею → №105 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №105 Крендель з корицею №105

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 553.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 310.18 265.21 1.09 3.38 1.59 4.93 
Цукровий пісок99.85170.55 170.29 —   —   99.75 170.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 93.06 78.17 82.50 76.77 —/0.80 —/0.74 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 46.58 12.58 11.99 5.58 0.73 0.34 
Патока крохмальна78.0 9.31 7.26 0.30 0.03042.75 3.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 6.20 6.20 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом539.70 15.48 85.76 32.47 179.85 
Вихід в готовому виробі95.0 526.20 15.1  83.61 31.7  175.35 
Масова частка по сухим речовинам526.20 15.9  83.61 33.3  175.35 
На водну фазу86.3  
Рецептури

№105 Крендель з корицею (№105) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №1№146
Сувенірний набір східних солодощів №2№147
Сувенірний набір східних солодощів Апшерон№146

Рецептура на №105 Крендель з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: