KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №114 Мютакі Шемахінской → №114 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №114 Мютакі Шемахінской №114

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 601.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 319.17 272.89 1.09 3.48 1.59 5.07 
Пюре абрикосове10.0 96.21 9.62 0.0600.0605.33 5.13 
Молоко незбиране12.0 95.73 11.49 3.50 3.35 4.70 4.50 
Цукрова пудра99.8576.61 76.49 —   —   99.80 76.46 
Цукровий пісок99.8563.86 63.76 —   —   99.75 63.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 63.68 17.19 11.99 7.64 0.73 0.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.42 48.24 82.50 47.37 —/0.80 —/0.46 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 8.66 2.16 2.60 0.23 8.17 0.71 
Сіль96.5 2.53 2.44 —   —   —   —   
Ванілін—  0.060—   —   —   —   —   
Разом504.28 10.33 62.13 26.00 156.33 
Вихід в готовому виробі80.0 481.04 9.9  59.27 24.8  149.13 
Масова частка по сухим речовинам481.04 12.3  59.27 31.0  149.13 
На водну фазу55.4  
Рецептури

Рецептура на №114 Мютакі Шемахінской міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: