KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №114 Мютакі Шемахінской → №114 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №114 Мютакі Шемахінской

№114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 771.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове (у начинку)10.0 160.00 16.00 123.47 12.35 
3Молоко незбиране (у тісто)12.0 159.20 19.10 122.85 14.74 
4Цукрова пудра (у тісто)99.85106.20 106.04 81.95 81.83 
5Цукровий пісок (у начинку)99.85106.20 106.04 81.95 81.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (на мастило)84.0 53.10 44.60 40.98 34.42 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (у тісто)84.0 42.40 35.62 32.72 27.48 
9Цукрова пудра (на обсипання)99.8521.20 21.17 16.36 16.34 
10Дріжджі хлібопекарські пресовані (у тісто)25.0 14.40 3.60 11.11 2.78 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Ванілін (у тісто)—  0.10 —   0.077—   
Разом35.7 64.3 1303.70 838.65 1006.07 647.19 
Втрати 4.6%38.65 29.83 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 617.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3045%64.3 30.04 19.33 23.18 14.91 
Упік/уварка 19.59%249.50 192.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3045%80.0 24.16 19.33 18.64 14.91 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 771.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 409.62 350.22 
2Пюре абрикосове10.0 123.47 12.35 
3Молоко незбиране12.0 122.85 14.74 
4Цукрова пудра99.8598.31 98.17 
5Цукровий пісок99.8581.95 81.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 81.72 22.07 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 73.70 61.91 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 11.11 2.78 
9Сіль96.5 3.24 3.13 
10Ванілін—  0.077—   
Разом1006.07 647.19 
Загальні втрати 4.6%29.83 
Вихід80.0 771.70 617.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №114 Мютакі Шемахінской міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: