KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №115 Назук сладккій → №115 → Технологічна карта

Технологічна карта №115 Назук сладккій

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3785 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 260.1 222.4 
Цукрова пудра (у начинку)99.8541.6 41.6 
Масло топлене (у начинку)99.0 41.6 41.2 
Масло топлене (у слойку)99.0 33.3 33.0 
Жовток яєчний сирий (на оздоблення)46.0 12.5 5.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.8 —  
Сіль96.5 0.490.47
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.450.11
Шафран (у начинку)100.0 0.010.01
Разом сировин395.85344.49
Вихід готової продукції87.0 329.3 
Вологість13.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №115 Назук сладккій
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №115 Назук сладккій

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №115 Назук сладккій міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: