KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №115 Назук сладккій → №115 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №115 Назук сладккій

№115
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра (у начинку)99.85110.00 109.84 15.11 15.09 
3Масло топлене (у начинку)99.0 109.90 108.80 15.10 14.95 
4Масло топлене (у слойку)99.0 88.00 87.12 12.09 11.97 
5Жовток яєчний сирий (на оздоблення)46.0 33.00 15.18 4.53 2.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 1.30 1.25 0.18 0.17 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.20 0.30 0.16 0.041
9Шафран (у начинку)100.0 0.0300.0300.0040.004
Разом13.0 87.0 1045.97 909.99 143.72 125.03 
Втрати 4.4%39.99 5.49 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 119.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19733%87.0 22.98 20.00 3.16 2.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19733%87.0 22.98 20.00 3.16 2.75 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 137.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 94.41 80.72 
2Масло топлене99.0 27.19 26.92 
3Цукрова пудра99.8515.11 15.09 
4Жовток яєчний сирий46.0 4.53 2.09 
5вода—  2.12 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.18 0.17 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.16 0.041
8Шафран100.0 0.0040.004
Разом143.72 125.03 
Загальні втрати 4.4%5.49 
Вихід87.0 137.40 119.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №115 Назук сладккій міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: