KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №125 Пахалва тбіліська → №125 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №125 Пахалва тбіліська

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 714.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 213.79 182.79 
Цукровий пісок99.85156.29 156.05 
Ядро горіха (сире)94.0 156.22 146.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 154.86 130.08 
Мед натуральний78.0 54.14 42.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 30.93 8.35 
Кардамон100.0 1.79 1.79 
Кориця100.0 1.79 1.79 
Сіль96.5 0.14 0.14 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0710.065
Разом670.13 
Вихід в готовому виробі89.5 714.30 639.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.520 максимум
загальний цукор, %199.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %121.915 максимум
загальний жир, %19525-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.2
білки, %65
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №125 Пахалва тбіліська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: