KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" → Рецептура бенкет глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 983 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85392.35 391.76 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 253.03 250.75 
Цукрова пудра99.85197.33 197.04 
вода—  67.70 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 53.87 51.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 24.68 19.25 
Кава натуральна98.0 20.00 19.60 
Тальк (E553(iii))100.0 1.19 1.19 
Масло рослинне100.0 0.30 0.30 
Віск (E901)100.0 0.20 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.10 0.10 
Ванілін—  0.10 —   
Разом931.37 
Вихід в готовому виробі92.0 983.00 904.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %701.025-30 мінімум
масло какао, %7.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %41.910-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: