KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" → Рецептура бенкет глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" Рецептура бенкет глянцевании

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" Рецептура бенкет глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся918.00 153.76 756.28 196.10 
Тальк (E553(iii))1.10 0.18 0.91 0.24 
Кондір0.92 0.15 0.76 0.20 
Глянець0.55 0.0920.45 0.12 
Разом920.57 154.19 758.40 196.65 
Вихід
Рецептури

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся684.37 114.63 563.81 146.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]234.37 39.25 193.08 50.06 
Ванілін0.0920.0150.0760.020
Разом918.83 153.89 756.96 196.28 
Вихід918.00 153.76 756.28 196.10 

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" Рецептура при 2-й накатки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся551.40 92.35 454.26 117.79 
Цукрова пудра84.25 14.11 69.40 18.00 
Поливальний сироп27.58 4.62 22.72 5.89 
Какао-порошок [Скуріхін]25.25 4.23 20.80 5.39 
Разом688.48 115.31 567.19 147.07 
Вихід684.37 114.63 563.81 146.19 

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся413.55 69.27 340.69 88.34 
Цукрова пудра98.53 16.50 81.18 21.05 
Какао-порошок [Скуріхін]24.65 4.13 20.31 5.27 
Поливальний сироп22.99 3.85 18.94 4.91 
Разом559.72 93.75 461.12 119.57 
Вихід551.40 92.35 454.26 117.79 

№003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся339.89 56.93 280.02 72.61 
вода57.32 9.60 47.23 12.25 
Кава натуральна18.53 3.10 15.26 3.96 
Разом415.75 69.63 342.50 88.81 
Вихід413.55 69.27 340.69 88.34 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.86 3.83 18.84 4.88 
Цукровий пісок22.86 3.83 18.84 4.88 
вода5.10 0.85 4.20 1.09 
Разом50.83 8.51 41.88 10.86 
Вихід50.57 8.47 41.66 10.80 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.65 0.11 0.54 0.14 
вода0.28 0.0470.23 0.059
Разом0.93 0.16 0.77 0.20 
Вихід0.92 0.15 0.76 0.20 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.28 0.0460.23 0.059
Віск (E901)0.18 0.0310.15 0.039
Парафін (E905c(i))0.0920.0150.0760.020
Разом0.55 0.0920.45 0.12 
Вихід0.55 0.0920.45 0.12 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся363.41 60.87 299.39 77.63 
Глазур шоколадна [Скуріхін]234.37 39.25 193.08 50.06 
Цукрова пудра182.78 30.61 150.58 39.05 
вода62.70 10.50 51.66 13.39 
Какао-порошок [Скуріхін]49.90 8.36 41.11 10.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.86 3.83 18.84 4.88 
Кава натуральна18.53 3.10 15.26 3.96 
Тальк (E553(iii))1.10 0.18 0.91 0.24 
Масло рослинне0.28 0.0460.23 0.059
Віск (E901)0.18 0.0310.15 0.039
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0920.0150.0760.020
Ванілін0.0920.0150.0760.020
Разом936.30 156.82 771.35 200.01 
Вихід910.50 152.50 750.10 194.50 

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: