Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" → Рецептура бенкет глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.1349 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при 2-й накатки	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	50.4	3.4	0.1	—	53.9	53.8
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	34.7	—	—	—	—	—	—	34.7	34.4
Цукрова пудра	99.85	—	12.5	14.6	—	—	—	—	27.1	27.1
вода	—	—	—	—	8.5	0.76	0.04	—	9.3	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	3.7	3.7	—	—	—	—	7.4	7.1
Зареєструватися	78.0	—	—	—	—	3.4	—	—	3.4	2.6
Кава натуральна	98.0	—	—	—	2.7	—	—	—	2.7	2.7
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Ванілін	—	0.01	—	—	—	—	—	—	0.01	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		34.71	16.2	18.3	61.6	7.56	0.14	0.08	—	—
Зареєструватися	90.0	101.4	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	89.0	—	81.7	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	4.1	3.4	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	86.0	—	—	61.3	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		136.11	102.0	83.0	61.6	7.56	0.14	0.08	—	—
Вихід напівфабрикатів		136.0	101.4	81.7	61.3	7.5	0.14	0.08	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.16	0.16
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	138.75	127.94
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		134.8	—	—	—	—	0.13	0.08	—	—
Вихід готової продукції	92.0									124.1
Вологість	8.0 ±1.0%	8.0%	10.0%	11.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатки
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.