KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" → Рецептура бенкет глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко"

Рецептура бенкет глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.25 0.25 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.21 0.15 
4Глянець100.0 0.60 0.60 0.13 0.13 
Разом8.0 92.0 1001.80 921.58 212.78 195.74 
Втрати 0.17%1.58 0.34 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 195.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08572%92.0 0.86 0.79 0.18 0.17 
Упік/уварка 0.01%0.0830.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08572%92.0 0.86 0.79 0.18 0.17 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 54.17 53.68 
3Ванілін—  0.10 —   0.021—   
Разом7.7 92.3 1000.90 923.95 212.38 196.05 
Втрати 0.43%3.95 0.84 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 212.19 195.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 0.45 0.42 
Упік/уварка -0.34%-3.39 -0.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 0.46 0.42 
Рецептура при 2-й накатки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85123.10 122.92 19.47 19.44 
3Поливальний сироп80.0 40.30 32.24 6.37 5.10 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.90 35.06 5.84 5.55 
Разом9.8 90.2 1006.00 907.28 159.13 143.52 
Втрати 0.8%7.28 1.15 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 158.19 142.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 0.64 0.58 
Упік/уварка -0.21%-2.08 -0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 0.64 0.58 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85178.70 178.43 22.78 22.74 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.70 42.46 5.70 5.41 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 5.31 4.25 
Разом11.4 88.6 1015.10 899.26 129.37 114.61 
Втрати 1.0%9.26 1.18 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 127.45 113.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 0.67 0.59 
Упік/уварка 0.46%4.67 0.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 0.66 0.59 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  138.62 —   13.25 —   
3Кава натуральна98.0 44.80 43.90 4.28 4.20 
Разом14.0 86.0 1005.32 864.57 96.10 82.64 
Втрати 0.53%4.57 0.44 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 95.59 82.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.25 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.25 0.22 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 5.28 5.28 
3вода—  100.87 —   1.18 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 11.75 9.40 
Втрати 0.5%4.06 0.047
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 11.69 9.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0300.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0300.024
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.064—   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.21 0.15 
Втрати 1.1%7.94 0.002
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.21 0.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0420.042
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0210.021
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Зведена рецептура, k=1.009247
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 212.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.00 83.87 84.78 84.65 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 54.17 53.68 54.67 54.18 
3Цукрова пудра99.8542.25 42.18 42.64 42.57 
4вода—  14.49 —   14.63 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.53 10.96 11.64 11.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.28 4.12 5.33 4.16 
7Кава натуральна98.0 4.28 4.20 4.32 4.24 
8Тальк (E553(iii))100.0 0.25 0.25 0.26 0.26 
9Масло рослинне100.0 0.0640.0640.0640.064
10Віск (E901)100.0 0.0420.0420.0430.043
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0210.0210.0210.021
12Ванілін—  0.021—   0.021—   
Разом216.42 199.40 218.42 201.24 
Сумарні пофазні втрати 2.0%3.99 
Інші втрати 0.92%1.84 
Загальні втрати 2.9%5.84 
Вихід92.0 212.40 195.41 212.40 195.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: