KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №006 Драже "М'ятний лікер" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №006 Драже "М'ятний лікер"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 294.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85136.88 136.67 
Цукрова пудра99.85134.29 134.09 
вода—  19.76 —   
Патока крохмальна78.0 13.68 10.67 
Спирт—  2.99 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.35 0.35 
Есенція м'ятна—  0.29 —   
Масло м'ятна—  0.14 —   
Масло рослинне100.0 0.0590.059
Ментол—  0.057—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0390.039
Фарба червона—  0.029—   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0200.020
Разом281.90 
Вихід в готовому виробі94.0 294.50 276.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %271.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %2.9
Рецептури

Рецептура на №006 Драже "М'ятний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: