KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №006 Драже "М'ятний лікер" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №006 Драже "М'ятний лікер"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 776.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.93 0.93 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.78 0.54 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.31 0.31 
Разом6.0 94.0 1001.60 941.36 777.34 730.59 
Втрати 0.14%1.36 1.06 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 729.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.56 0.53 
Упік/уварка 0.02%0.15 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.56 0.53 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 775.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85232.80 232.45 180.50 180.22 
3Поливальний сироп80.0 40.40 32.32 31.32 25.06 
4Есенція м'ятна—  1.00 —   0.78 —   
5Фарба червона—  0.10 —   0.078—   
Разом7.5 92.5 1024.30 947.27 794.16 734.44 
Втрати 0.77%7.27 5.64 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 775.32 728.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.38378%92.5 3.93 3.64 3.05 2.82 
Упік/уварка 1.62%16.50 12.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.38378%94.0 3.87 3.64 3.00 2.82 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 581.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 92.40 92.26 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 30.35 24.28 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 588.41 530.98 
Втрати 0.34%3.13 1.82 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 581.49 529.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.01 0.91 
Упік/уварка 0.84%8.44 4.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.00 0.91 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 465.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 80.14 80.02 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 17.88 14.31 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 471.85 415.82 
Втрати 0.33%2.97 1.38 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 465.66 414.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.78 0.69 
Упік/уварка 0.98%9.95 4.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.78 0.69 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 373.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  116.89 —   43.70 —   
3Спирт—  21.00 —   7.85 —   
4Масло м'ятна—  1.00 —   0.37 —   
5Ментол—  0.40 —   0.15 —   
Разом14.0 86.0 1004.19 863.60 375.40 322.84 
Втрати 0.42%3.60 1.35 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 373.83 321.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.78 0.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.78 0.67 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 35.97 35.91 
3вода—  100.87 —   8.03 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 79.96 63.97 
Втрати 0.5%4.06 0.32 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 79.56 63.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.23 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.78 0.55 
Втрати 1.1%7.94 0.006
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.78 0.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0520.052
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Зведена рецептура, k=1.002427
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 776.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85359.85 359.31 360.72 360.18 
2Цукрова пудра99.85353.03 352.51 353.89 353.36 
3вода—  51.96 —   52.08 —   
4Патока крохмальна78.0 35.97 28.06 36.06 28.12 
5Спирт—  7.85 —   7.87 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.93 0.93 0.93 0.93 
7Есенція м'ятна—  0.78 —   0.78 —   
8Масло м'ятна—  0.37 —   0.37 —   
9Масло рослинне100.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
10Ментол—  0.15 —   0.15 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
12Фарба червона—  0.078—   0.078—   
13Парафін (E905c(i))100.0 0.0520.0520.0520.052
Разом811.27 741.11 813.24 742.91 
Сумарні пофазні втрати 1.6%11.57 
Інші втрати 0.24%1.80 
Загальні втрати 1.8%13.37 
Вихід94.0 776.10 729.53 776.10 729.53 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №006 Драже "М'ятний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: