KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №006 Драже "М'ятний лікер" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №006 Драже "М'ятний лікер" Рецептура при глянцевании

№006 Драже "М'ятний лікер" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся129.38 858.12 777.71 80.51 
Тальк (E553(iii))0.16 1.03 0.93 0.10 
Кондір0.13 0.86 0.78 0.081
Глянець0.0520.34 0.31 0.032
Разом129.72 860.35 779.73 80.72 
Вихід
Рецептури

№006 Драже "М'ятний лікер" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.04 643.59 583.28 60.39 
Цукрова пудра30.12 199.77 181.05 18.74 
Поливальний сироп5.23 34.67 31.42 3.25 
Есенція м'ятна0.13 0.86 0.78 0.081
Фарба червона0.0130.0860.0780.008
Разом132.53 878.97 796.60 82.47 
Вихід129.38 858.12 777.71 80.51 

№006 Драже "М'ятний лікер" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся77.71 515.39 467.09 48.36 
Цукрова пудра15.42 102.27 92.68 9.60 
Поливальний сироп5.07 33.60 30.45 3.15 
Разом98.19 651.25 590.22 61.10 
Вихід97.04 643.59 583.28 60.39 

№006 Драже "М'ятний лікер" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.38 413.75 374.98 38.82 
Цукрова пудра13.37 88.70 80.39 8.32 
Поливальний сироп2.98 19.79 17.94 1.86 
Разом78.74 522.24 473.30 49.00 
Вихід77.71 515.39 467.09 48.36 

№006 Драже "М'ятний лікер" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся53.96 357.85 324.32 33.58 
вода7.29 48.36 43.83 4.54 
Спирт1.31 8.69 7.87 0.82 
Масло м'ятна0.0620.41 0.37 0.039
Ментол0.0250.17 0.15 0.016
Разом62.65 415.49 376.55 38.98 
Вихід62.38 413.75 374.98 38.82 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.00 39.81 36.08 3.74 
Цукровий пісок6.00 39.81 36.08 3.74 
вода1.34 8.88 8.05 0.83 
Разом13.34 88.50 80.21 8.30 
Вихід13.28 88.05 79.80 8.26 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0920.61 0.55 0.057
вода0.0390.26 0.24 0.024
Разом0.13 0.87 0.79 0.082
Вихід0.13 0.86 0.78 0.081

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0260.17 0.16 0.016
Віск (E901)0.0170.11 0.10 0.011
Парафін (E905c(i))0.0090.0570.0520.005
Разом0.0520.34 0.31 0.032
Вихід0.0520.34 0.31 0.032

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.05 398.27 360.95 37.37 
Цукрова пудра58.91 390.74 354.12 36.66 
вода8.67 57.51 52.12 5.40 
Патока крохмальна6.00 39.81 36.08 3.74 
Спирт1.31 8.69 7.87 0.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 1.03 0.93 0.10 
Есенція м'ятна0.13 0.86 0.78 0.081
Масло м'ятна0.0620.41 0.37 0.039
Масло рослинне0.0260.17 0.16 0.016
Ментол0.0250.17 0.15 0.016
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0170.11 0.10 0.011
Фарба червона0.0130.0860.0780.008
Парафін (E905c(i))0.0090.0570.0520.005
Разом135.38 897.91 813.77 84.25 
Вихід129.20 856.90 776.60 80.40 

Рецептура на №006 Драже "М'ятний лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: