KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №007 Драже "Жовтенята" → Рецептура бенкет глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007 Драже "Жовтенята"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 549.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85255.61 255.22 
Цукрова пудра99.85244.75 244.38 
вода—  35.85 —   
Патока крохмальна78.0 25.53 19.91 
Спирт—  5.57 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.21 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.66 0.66 
Фарба жовта—  0.17 —   
Масло рослинне100.0 0.11 0.11 
Віск (E901)100.0 0.0730.073
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.055—   
Фарба червона—  0.055—   
Ванілін—  0.053—   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0370.037
Разом520.40 
Вихід в готовому виробі93.0 549.50 511.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %501.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %5.5
Рецептури

Рецептура на №007 Драже "Жовтенята" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: