Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №007 Драже "Жовтенята" → Рецептура бенкет глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №007 Драже "Жовтенята"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.4132 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	172.7	19.2	0.29	—	192.19	191.99
Цукрова пудра	99.85	92.0	49.3	42.8	—	—	—	—	184.1	183.7
вода	—	—	—	—	22.5	4.3	0.13	—	26.93	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	19.2	—	—	19.2	15.0
Спирт	—	—	—	—	4.2	—	—	—	4.2	—
Зареєструватися	—	0.62	—	—	1.0	—	—	—	1.62	—
Фарба жовта	—	0.12	—	—	—	—	—	—	0.12	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.08	0.08	0.08
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Фарба синя	—	0.04	—	—	—	—	—	—	0.04	—
Зареєструватися	—	0.04	—	—	—	—	—	—	0.04	—
Ванілін	—	—	—	—	0.04	—	—	—	0.04	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Разом сировин на напівфабрикати		92.82	49.3	42.8	200.44	42.7	0.42	0.17	—	—
Зареєструватися	91.0	310.4	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	16.7	16.2	9.5	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	89.0	—	248.5	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	86.0	—	—	199.5	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		419.92	314.0	251.8	200.44	42.7	0.42	0.17	—	—
Вихід напівфабрикатів		413.8	310.4	248.5	199.5	42.5	0.41	0.17	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.5	0.5
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	429.15	391.36
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		412.8	—	—	—	—	0.41	0.17	—	—
Вихід готової продукції	93.0									384.3
Вологість	7.0 ±1.0%	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №007 Драже "Жовтенята"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.