KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №007 Драже "Жовтенята" → Рецептура бенкет глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №007 Драже "Жовтенята"

Рецептура бенкет глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 921.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.11 1.11 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.92 0.65 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.37 0.37 
Разом7.0 93.0 1001.60 931.37 923.17 858.44 
Втрати 0.15%1.37 1.26 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 857.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.68 0.63 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.68 0.63 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 920.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85222.20 221.87 204.60 204.29 
3Поливальний сироп80.0 40.40 32.32 37.20 29.76 
4Есенція—  1.50 —   1.38 —   
5Фарба жовта—  0.30 —   0.28 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.092—   
Разом7.7 92.3 1014.60 936.69 934.22 862.48 
Втрати 0.71%6.69 6.16 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 920.78 856.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35693%92.3 3.62 3.34 3.33 3.08 
Упік/уварка 0.73%7.38 6.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35693%93.0 3.60 3.34 3.31 3.08 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 690.58 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 109.73 109.57 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 36.05 28.84 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 698.80 630.60 
Втрати 0.34%3.13 2.16 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 690.58 628.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.20 1.08 
Упік/уварка 0.84%8.44 5.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.19 1.08 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 553.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 95.17 95.03 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 21.24 16.99 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 560.37 493.83 
Втрати 0.33%2.97 1.64 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 553.02 492.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.93 0.82 
Упік/уварка 0.98%9.95 5.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.92 0.82 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 443.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  113.00 —   50.17 —   
3Спирт—  21.00 —   9.32 —   
4Есенція—  5.20 —   2.31 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.089—   
Разом14.0 86.0 1005.00 864.30 446.18 383.72 
Втрати 0.5%4.30 1.91 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 443.96 381.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.11 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.11 0.95 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 42.72 42.65 
3вода—  100.87 —   9.53 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 94.96 75.97 
Втрати 0.5%4.06 0.38 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 94.48 75.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.28 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.93 0.65 
Втрати 1.1%7.94 0.007
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.92 0.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.12 0.12 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0610.061
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.37 0.37 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.37 0.37 
Зведена рецептура, k=1.00251
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 921.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85427.66 427.02 428.74 428.10 
2Цукрова пудра99.85409.51 408.89 410.53 409.92 
3вода—  59.98 —   60.13 —   
4Патока крохмальна78.0 42.72 33.32 42.82 33.40 
5Спирт—  9.32 —   9.35 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.69 —   3.70 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 1.11 1.11 1.11 1.11 
8Фарба жовта—  0.28 —   0.28 —   
9Масло рослинне100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
10Віск (E901)100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.092—   0.092—   
12Фарба червона—  0.092—   0.092—   
13Ванілін—  0.089—   0.089—   
14Парафін (E905c(i))100.0 0.0610.0610.0620.062
Разом954.90 870.71 957.30 872.89 
Сумарні пофазні втрати 1.6%13.53 
Інші втрати 0.25%2.19 
Загальні втрати 1.8%15.71 
Вихід93.0 921.70 857.18 921.70 857.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №007 Драже "Жовтенята" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: