KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №008 Драже "Бджілка" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №008 Драже "Бджілка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 351.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.67 154.44 
Цукрова пудра99.85151.49 151.26 
вода—  24.95 —   
Патока крохмальна78.0 16.32 12.73 
Мед натуральний78.0 11.18 8.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.35 5.08 
Тальк (E553(iii))100.0 0.42 0.42 
Фарба жовта—  0.28 —   
Масло рослинне100.0 0.0700.070
Віск (E901)100.0 0.0470.047
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0230.023
Разом332.79 
Вихід в готовому виробі93.0 351.40 326.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %315.425-30 мінімум
масло какао, %0.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №008 Драже "Бджілка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: