KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №008 Драже "Бджілка" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №008 Драже "Бджілка"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 407.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.49 0.49 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.41 0.29 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.16 0.16 
Разом7.0 93.0 1001.60 931.37 408.45 379.81 
Втрати 0.15%1.37 0.56 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 379.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.30 0.28 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.052
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.30 0.28 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 407.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85208.10 207.79 84.78 84.65 
3Поливальний сироп80.0 40.40 32.32 16.46 13.17 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.20 14.44 6.19 5.88 
5Фарба жовта—  0.80 —   0.33 —   
Разом7.6 92.4 1014.50 937.05 413.30 381.75 
Втрати 0.75%7.05 2.87 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 407.39 378.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.37607%92.4 3.82 3.52 1.55 1.44 
Упік/уварка 0.68%6.90 2.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.37607%93.0 3.79 3.52 1.54 1.44 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 48.55 48.48 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 15.95 12.76 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 309.18 279.00 
Втрати 0.34%3.13 0.96 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 305.54 278.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.53 0.48 
Упік/уварка 0.84%8.44 2.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.53 0.48 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 42.11 42.05 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 9.40 7.52 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 247.93 218.49 
Втрати 0.33%2.97 0.73 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 244.68 217.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.41 0.36 
Упік/уварка 0.98%9.95 2.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.41 0.36 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  124.99 —   24.55 —   
3Мед натуральний78.0 65.90 51.40 12.94 10.10 
Разом14.0 86.0 1005.09 864.38 197.43 169.79 
Втрати 0.51%4.38 0.86 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 196.43 168.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.50 0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.50 0.43 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 18.90 18.87 
3вода—  100.87 —   4.22 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 42.02 33.61 
Втрати 0.5%4.06 0.17 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 41.80 33.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.12 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.41 0.29 
Втрати 1.1%7.94 0.003
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.41 0.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0540.054
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0270.027
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.16 0.16 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.16 0.16 
Зведена рецептура, k=1.002087
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 407.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85179.12 178.85 179.49 179.23 
2Цукрова пудра99.85175.44 175.18 175.80 175.54 
3вода—  28.89 —   28.95 —   
4Патока крохмальна78.0 18.90 14.74 18.94 14.77 
5Мед натуральний78.0 12.94 10.10 12.97 10.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.19 5.88 6.21 5.90 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.49 0.49 0.49 0.49 
8Фарба жовта—  0.33 —   0.33 —   
9Масло рослинне100.0 0.0820.0820.0820.082
10Віск (E901)100.0 0.0540.0540.0540.054
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0270.0270.0270.027
Разом422.47 385.40 423.35 386.21 
Сумарні пофазні втрати 1.6%6.15 
Інші втрати 0.21%0.80 
Загальні втрати 1.8%6.95 
Вихід93.0 407.80 379.25 407.80 379.25 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №008 Драже "Бджілка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: