Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №008 Драже "Бджілка" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №008 Драже "Бджілка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.3361 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	132.1	15.6	0.24	—	147.94	147.74
Цукрова пудра	99.85	70.0	40.1	34.8	—	—	—	—	144.9	144.6
вода	—	—	—	—	20.3	3.5	0.1	—	23.9	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	15.6	—	—	15.6	12.2
Мед натуральний	78.0	—	—	—	10.7	—	—	—	10.7	8.3
Зареєструватися	95.0	5.1	—	—	—	—	—	—	5.1	4.9
Фарба жовта	—	0.27	—	—	—	—	—	—	0.27	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		75.37	40.1	34.8	163.1	34.7	0.34	0.13	—	—
Зареєструватися	91.0	252.3	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	13.6	13.2	7.8	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	89.0	—	202.1	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	86.0	—	—	162.2	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		341.27	255.4	204.8	163.1	34.7	0.34	0.13	—	—
Вихід напівфабрикатів		336.5	252.3	202.1	162.2	34.5	0.34	0.13	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.4	0.4
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	348.94	318.27
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		335.8	—	—	—	—	0.34	0.13	—	—
Вихід готової продукції	93.0									312.6
Вологість	7.0 ±1.0%	7.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №008 Драже "Бджілка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.