KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №011 Драже "Язички з лікером" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 904.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 155.72 155.48 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 34.74 27.80 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 916.83 807.96 
Втрати 0.33%2.97 2.69 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 805.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 1.52 1.34 
Упік/уварка 0.98%9.95 9.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 1.51 1.34 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  113.00 —   82.08 —   
3Спирт—  21.00 —   15.25 —   
4Есенція—  5.20 —   3.78 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.15 —   
Разом14.0 86.0 1005.00 864.30 730.01 627.81 
Втрати 0.5%4.30 3.12 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 726.37 624.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.82 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.82 1.56 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 15.71 15.68 
3вода—  100.87 —   3.50 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 34.92 27.94 
Втрати 0.5%4.06 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 34.74 27.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.071
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.071
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 904.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85644.46 643.49 
2Цукрова пудра99.85155.72 155.48 
3вода—  85.59 —   
4Патока крохмальна78.0 15.71 12.25 
5Спирт—  15.25 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.78 —   
7Ванілін—  0.15 —   
Разом920.64 811.22 
Загальні втрати 0.73%5.95 
Вихід89.0 904.80 805.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 Драже "Язички з лікером" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: