KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 513.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85217.46 217.13 
Цукровий пісок99.85198.90 198.60 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 65.51 48.48 
вода—  25.65 —   
Патока крохмальна78.0 21.26 16.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.82 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.51 0.49 
Желатин86.0 0.20 0.17 
Фарба жовта—  0.077—   
Разом481.46 
Вихід в готовому виробі93.0 513.90 477.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %457.825-30 мінімум
масло какао, %0.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.410-16 максимум
молочний жир, %5.615 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.6
білки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептури

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: