KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 548.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85201.30 201.00 110.47 110.31 
3Поливальний сироп80.0 60.40 48.32 33.15 26.52 
4Есенція ванільна—  2.00 —   1.10 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.00 0.95 0.55 0.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.1 91.9 1014.85 932.77 556.95 511.90 
Втрати 0.3%2.77 1.52 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 510.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14838%91.9 1.51 1.38 0.83 0.76 
Упік/уварка 1.17%11.86 6.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14838%93.0 1.49 1.38 0.82 0.76 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 411.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85295.80 295.36 121.75 121.57 
3Поливальний сироп80.0 41.50 33.20 17.08 13.67 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.40 30.64 17.04 12.61 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.0820.071
Разом10.7 89.3 1021.70 912.17 420.53 375.45 
Втрати 0.24%2.17 0.89 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 411.60 374.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.50 0.45 
Упік/уварка 1.89%19.29 7.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.49 0.45 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.58 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 200.00 148.00 52.92 39.16 
3вода—  84.36 —   22.32 —   
4Есенція ванільна—  3.20 —   0.85 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.13 0.11 
Разом14.0 86.0 1005.06 864.35 265.92 228.69 
Втрати 0.5%4.35 1.15 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 264.58 227.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.67 0.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.67 0.58 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 22.71 22.67 
3вода—  100.87 —   5.07 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 50.48 40.39 
Втрати 0.5%4.06 0.20 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 50.23 40.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 548.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85232.22 231.88 
2Цукровий пісок99.85212.41 212.09 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 69.96 51.77 
4вода—  27.39 —   
5Патока крохмальна78.0 22.71 17.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.94 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.55 0.52 
8Желатин86.0 0.21 0.18 
9Фарба жовта—  0.082—   
Разом567.48 514.15 
Загальні втрати 0.73%3.77 
Вихід93.0 548.80 510.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: