KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9688 кг
готової продукції, г
Рецептура при накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  334.9 40.1 375.0 374.4 
Цукрова пудра99.85214.9 —  —  214.9 214.6 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.1 93.4 —  123.5 91.4 
вода—  —  39.4 8.9 48.3 —  
Патока крохмальна78.0 —  —  40.1 40.1 31.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  1.5 —  1.5 —  
Желатин86.0 0.150.23—  0.380.32
Разом сировин на напівфабрикати245.15469.4389.1 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.0 467.1 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 30.2 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату742.45469.4389.1 —  —  
Вихід напівфабрикатів726.6 467.1 88.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  195.0 194.7 
Есенція ванільна—  —  —  —  1.9 —  
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  —  1.0 0.92
Фарба жовта—  —  —  —  0.15—  
Разом сировин—  —  —  1001.73907.64
Вихід напівфабрикатів в готової продукції726.6 —  58.5 —  —  
Вихід готової продукції93.0 901.0 
Вологість7.0%9.0%14.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при накатці
  5. Приготування - Рецептура при дражировки
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при накатці

  5. Приготування - Рецептура при дражировки

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: