KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 538.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85227.78 227.44 —   —   99.80 227.32 
Цукровий пісок99.85208.35 208.03 —   —   99.75 207.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 68.62 50.78 8.57 5.88 44.56/11.39 30.58/7.82 
вода—  26.86 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 22.27 17.37 0.30 0.07042.75 9.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.91 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.54 0.51 15.00 0.0802.00 0.010
Желатин86.0 0.21 0.18 0.38 —   —   —   
Фарба жовта—  0.081—   —   —   —   —   
Разом504.32 1.12 6.03 89.23 480.34 
Вихід в готовому виробі93.0 500.62 1.1  5.99 88.6  476.82 
Масова частка по сухим речовинам500.62 1.2  5.99 95.2  476.82 
На водну фазу92.7  
Рецептури

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: