KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №023 Драже "Чорниця" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 790.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85378.35 377.78 
Цукровий пісок99.85254.75 254.36 
Патока крохмальна78.0 90.89 70.89 
Підварювання чорнична69.0 64.12 44.24 
вода—  28.11 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.10 3.48 
Есенція—  3.17 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.88 1.84 
Фарба червона—  0.16 —   
Фарба синя—  0.079—   
Разом752.60 
Вихід в готовому виробі94.0 790.80 743.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %705.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

№023 Драже "Чорниця" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№023 Драже "Чорниця"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №023 Драже "Чорниця" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: