KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №023 Драже "Чорниця" → Рецептура при дражировки → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №023 Драже "Чорниця" Рецептура при дражировки

№023 Драже "Чорниця" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся410.81 587.09 545.22 535.56 
Цукрова пудра235.23 336.16 312.19 306.66 
Поливальний сироп59.17 84.55 78.52 77.13 
Есенція0.68 0.98 0.91 0.89 
Фарба червона0.14 0.20 0.18 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0680.10 0.0910.089
Разом706.09 1009.07 937.12 920.50 
Вихід
Рецептури

№023 Драже "Чорниця" Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся308.11 440.31 408.92 401.67 
Цукрова пудра92.02 131.51 122.13 119.96 
Поливальний сироп15.90 22.72 21.10 20.73 
Лимонна кислота (E330)0.70 1.00 0.93 0.91 
Есенція0.21 0.29 0.27 0.27 
Разом416.93 595.83 553.35 543.53 
Вихід410.81 587.09 545.22 535.56 

№023 Драже "Чорниця" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся186.41 266.39 247.40 243.01 
Підварювання чорнична55.46 79.26 73.61 72.30 
Патока крохмальна44.68 63.85 59.29 58.24 
вода16.74 23.92 22.22 21.82 
Агар (E406)3.54 5.06 4.70 4.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.85 2.64 2.45 2.41 
Лимонна кислота (E330)0.92 1.32 1.23 1.20 
Разом309.60 442.44 410.89 403.61 
Вихід308.11 440.31 408.92 401.67 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.94 48.50 45.04 44.24 
Цукровий пісок33.94 48.50 45.04 44.24 
вода7.57 10.82 10.05 9.87 
Разом75.45 107.82 100.13 98.35 
Вихід75.06 107.27 99.62 97.86 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся327.25 467.67 434.32 426.62 
Цукровий пісок220.34 314.89 292.44 287.25 
Патока крохмальна78.61 112.34 104.33 102.48 
Підварювання чорнична55.46 79.26 73.61 72.30 
вода24.31 34.74 32.27 31.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.54 5.06 4.70 4.62 
Есенція2.74 3.91 3.63 3.57 
Лимонна кислота (E330)1.62 2.32 2.15 2.12 
Фарба червона0.14 0.20 0.18 0.18 
Фарба синя0.0680.10 0.0910.089
Разом714.08 1020.49 947.73 930.92 
Вихід684.00 977.50 907.80 891.70 

№023 Драже "Чорниця" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№023 Драже "Чорниця"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №023 Драже "Чорниця" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: