Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №023 Драже "Чорниця" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6664 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	181.6	33.1	214.7	214.3
Цукрова пудра	99.85	89.7	—	—	89.7	89.5
Патока крохмальна	78.0	—	43.5	33.1	76.6	59.8
Підварювання чорнична	69.0	—	54.0	—	54.0	37.3
вода	—	—	16.3	7.4	23.7	—
Зареєструватися	85.0	—	3.5	—	3.5	2.9
Есенція	—	0.2	1.8	—	2.0	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.68	0.9	—	1.58	1.55
Разом сировин на напівфабрикати		90.58	301.6	73.6	—	—
Зареєструватися	85.0	300.2	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	15.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		406.28	301.6	73.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		400.2	300.2	73.1	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	229.2	228.8
Есенція	—	—	—	—	0.67	—
Фарба червона	—	—	—	—	0.13	—
Фарба синя	—	—	—	—	0.07	—
Разом сировин		—	—	—	695.85	634.15
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		400.2	—	57.6	—	—
Вихід готової продукції	94.0					626.4
Вологість	6.0%	11.0%	15.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.