Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №029 Драже "Малинка" → Рецептура при обсипання корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта №029 Драже "Малинка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.8074 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	рецептура крупки	Рецептура поливального сиропу	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	301.8	24.0	30.7	0.29	—	356.79	356.29
Цукрова пудра	99.85	—	347.4	—	—	—	347.4	346.9
Запас малиновий	60.0	82.4	—	—	—	—	82.4	49.4
вода	—	26.8	—	6.3	0.12	—	33.22	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	30.7	—	—	30.7	23.9
Зареєструватися	85.0	6.2	—	—	—	—	6.2	5.3
Есенція	—	1.6	—	0.53	—	—	2.13	—
Тальк (E553(iii))	100.0	—	0.4	—	—	—	0.4	0.4
Фарба червона	—	—	0.4	—	—	—	0.4	—
Фарба жовта	—	—	0.08	—	—	—	0.08	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		418.8	372.28	68.23	0.41	0.08	859.8	782.27
Зареєструватися	80.0	—	41.4	—	—	—	—	—
Кондір	70.0	—	0.4	—	—	—	—	—
Глянець	100.0	—	0.08	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		418.8	414.16	68.23	0.41	0.08	—	—
Вихід напівфабрикатів		412.0	403.9	66.2	0.4	0.08	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		407.1	399.1	24.5	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.5							754.9
Вологість	6.5 ±1.5%	15.0%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - рецептура крупки
Приготування - №029 Драже "Малинка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.