KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №029 Драже "Малинка" → Рецептура при обсипання корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №029 Драже "Малинка"

Рецептура при обсипання корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 215.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура крупки98.5 494.26 486.85 106.51 104.92 
3Рецептура поливального сиропу80.0 30.40 24.32 6.55 5.24 
Разом8.7 91.3 1028.81 939.69 221.71 202.50 
Втрати 0.5%4.69 1.01 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 201.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24974%91.3 2.57 2.35 0.55 0.51 
Упік/уварка 2.31%23.73 5.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24974%93.5 2.51 2.35 0.54 0.51 
Рецептури
рецептура крупки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 102.50 82.00 10.92 8.73 
3Цукровий пісок99.8559.51 59.42 6.34 6.33 
4Кондір70.0 1.00 0.70 0.11 0.075
5Тальк (E553(iii))100.0 1.00 1.00 0.11 0.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Глянець100.0 0.20 0.20 0.0210.021
8Фарба жовта—  0.20 —   0.021—   
Разом2.3 97.7 1025.40 1002.03 109.22 106.73 
Втрати 1.7%17.03 1.81 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 106.51 104.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84981%97.7 8.71 8.52 0.93 0.91 
Упік/уварка 0.79%8.04 0.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84981%98.5 8.65 8.52 0.92 0.91 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас малиновий60.0 200.00 120.00 21.73 13.04 
3вода—  65.17 —   7.08 —   
4Агар (E406)85.0 15.00 12.75 1.63 1.39 
5Есенція—  4.00 —   0.43 —   
Разом15.0 85.0 1016.77 864.25 110.47 93.90 
Втрати 1.6%14.25 1.55 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 108.64 92.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82448%85.0 8.38 7.13 0.91 0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82448%85.0 8.38 7.13 0.91 0.77 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85463.30 462.61 8.09 8.08 
3вода—  95.37 —   1.67 —   
4Есенція—  8.00 —   0.14 —   
Разом20.0 80.0 1029.97 823.98 17.99 14.39 
Втрати 2.9%23.98 0.42 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 17.47 13.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.26 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.26 0.21 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.032—   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.11 0.075
Втрати 1.1%7.94 0.001
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.11 0.075
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0070.007
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0040.004
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.0210.021
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.0210.021
Зведена рецептура, k=1.012189
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 215.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8594.10 93.96 95.25 95.10 
2Цукрова пудра99.8591.60 91.46 92.72 92.58 
3Запас малиновий60.0 21.73 13.04 21.99 13.20 
4вода—  8.78 —   8.89 —   
5Патока крохмальна78.0 8.09 6.31 8.19 6.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.63 1.39 1.65 1.40 
7Есенція—  0.57 —   0.58 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
9Фарба червона—  0.11 —   0.11 —   
10Фарба жовта—  0.021—   0.022—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0110.0110.0110.011
12Віск (E901)100.0 0.0070.0070.0070.007
13Парафін (E905c(i))100.0 0.0040.0040.0040.004
Разом226.76 206.29 229.52 208.80 
Сумарні пофазні втрати 2.3%4.79 
Інші втрати 1.2%2.51 
Загальні втрати 3.5%7.31 
Вихід93.5 215.50 201.49 215.50 201.49 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №029 Драже "Малинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: