KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура вершкової помади → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" Рецептура вершкової помади

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 638.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85372.31 371.75 —   —   99.75 371.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 180.95 133.90 8.57 15.51 44.56/11.39 80.63/20.61 
Патока крохмальна78.0 54.34 42.38 0.30 0.16 42.75 23.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.33 22.96 82.50 22.55 —/0.80 —/0.22 
вода—  10.26 —   —   —   —   —   
Разом570.99 5.99 38.22 76.55 488.78 
Вихід в готовому виробі88.5 565.07 5.9  37.82 75.8  483.71 
Масова частка по сухим речовинам565.07 6.7  37.82 85.6  483.71 
На водну фазу86.8  
Рецептури

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура вершкової помади) входить в рецептури:

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"рецептура корпусу
№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"Рецептура при глянцевании
№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"дражировки шоколадом
№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"Рецептура при накатці

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (Рецептура вершкової помади) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: