KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 596.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85413.59 412.97 
Цукрова пудра99.8572.22 72.12 
вода—  57.05 —   
Патока крохмальна78.0 50.48 39.38 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 24.83 23.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.92 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.73 0.72 
Разом548.76 
Вихід в готовому виробі91.0 596.90 543.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %501.625-30 мінімум
масло какао, %3.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %19.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№033 Драже "Космос"дражировки шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при 2-й накатці
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: