KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → Рецептура при накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 Драже "Сніжок" Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 125.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8596.52 96.38 —   —   99.75 96.28 
вода—  15.13 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8514.46 14.44 —   —   99.80 14.43 
Патока крохмальна78.0 3.86 3.01 0.30 0.01042.75 1.65 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.88 2.73 15.00 0.43 2.00 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.66 0.65 —   —   —   —   
Есенція—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом117.21 0.35 0.44 89.86 112.42 
Вихід в готовому виробі91.5 114.47 0.3  0.43 87.8  109.79 
Масова частка по сухим речовинам114.47 0.4  0.43 95.9  109.79 
На водну фазу91.2  
Рецептури

№036 Драже "Сніжок" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№036 Драже "Сніжок"дражировки шоколадом
№036 Драже "Сніжок"Дражировки гарячим способом

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: