KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → Рецептура при накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7905 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
Сироп для корпуса
рецептура помади
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  364.0 237.5 8.4 609.9 609.0 
вода—  —  63.6 30.2 1.9 95.7 —  
Патока крохмальна78.0 —  —  16.0 8.4 24.4 19.1 
Лимонна кислота (E330)98.0 4.2 —  —  —  4.2 4.1 
Есенція—  4.0 —  —  —  4.0 —  
Разом сировин на напівфабрикати8.2 427.6 283.7 18.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 425.5 —  —  —  —  —  
Рецептура помади88.0 281.4 —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату715.1 427.6 283.7 18.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів673.5 425.5 281.4 18.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  —  91.4 91.2 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  —  —  18.2 17.3 
Разом сировин—  —  —  —  847.8 740.7 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції673.5 —  —  18.6 —  —  
Вихід готової продукції91.5 723.3 
Вологість8.5%9.5%15.0%12.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура помади
  4. Приготування - Сироп для корпуса
  5. Приготування - рецептура корпусу
  6. Приготування - Рецептура при накатці
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура помади

  4. Приготування - Сироп для корпуса

  5. Приготування - рецептура корпусу

  6. Приготування - Рецептура при накатці

  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№036 Драже "Сніжок" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№036 Драже "Сніжок"дражировки шоколадом
№036 Драже "Сніжок"Дражировки гарячим способом

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: