KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → Рецептура при накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при накатці

Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85115.60 115.43 23.18 23.14 
3Поливальний сироп80.0 23.50 18.80 4.71 3.77 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.00 21.85 4.61 4.38 
Разом8.6 91.4 1014.10 927.14 203.33 185.89 
Втрати 1.3%12.14 2.43 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 183.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 1.33 1.22 
Упік/уварка 0.08%0.83 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 1.33 1.22 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади88.0 417.80 367.66 71.37 62.81 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.20 6.08 1.06 1.04 
4Есенція—  5.90 —   1.01 —   
Разом14.2 85.8 1061.60 910.68 181.35 155.57 
Втрати 0.62%5.68 0.97 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 170.83 154.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 0.57 0.49 
Упік/уварка 5.21%55.15 9.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 0.54 0.49 
Сироп для корпуса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 107.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   16.13 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 108.46 92.19 
Втрати 0.51%4.32 0.47 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 107.91 91.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.27 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.27 0.23 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  107.19 —   7.65 —   
3Патока крохмальна78.0 56.90 44.38 4.06 3.17 
Разом12.0 88.0 1008.09 887.12 71.95 63.31 
Втрати 0.8%7.12 0.51 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 71.37 62.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.29 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.29 0.25 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 2.13 2.13 
3вода—  100.87 —   0.48 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 4.74 3.79 
Втрати 0.5%4.06 0.019
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 4.71 3.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.010
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 200.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.70 154.46 
2вода—  24.26 —   
3Цукрова пудра99.8523.18 23.14 
4Патока крохмальна78.0 6.19 4.83 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.61 4.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.06 1.04 
7Есенція—  1.01 —   
Разом215.00 187.85 
Загальні втрати 2.3%4.40 
Вихід91.5 200.50 183.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: