KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 Драже в шоколаде "Осінь" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 17.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.09 6.08 —   —   99.75 6.07 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 4.43 4.39 34.47 1.53 48.15 2.13 
Цукрова пудра99.853.54 3.54 —   —   99.80 3.53 
Підварювання чорносмородинова69.0 1.70 1.17 —   —   67.00 1.14 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.95 0.91 15.00 0.14 2.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.91 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.81 0.63 0.30 —   42.75 0.35 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0470.046—   —   —   —   
Есенція—  0.027—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.002—   —   —   —   —   
Разом16.77 9.60 1.67 76.09 13.24 
Вихід в готовому виробі95.0 16.53 9.5  1.65 75.0  13.05 
Масова частка по сухим речовинам16.53 10.0  1.65 78.9  13.05 
На водну фазу93.7  
Рецептури

№038 Драже в шоколаде "Осінь" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: