KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №038 Драже в шоколаде "Осінь" дражировки шоколадом

№038 Драже в шоколаде "Осінь" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся362.69 32.43 598.41 396.16 
Глазур шоколадна [Скуріхін]123.96 11.08 204.53 135.40 
Ванілін0.0490.0040.0800.053
Разом486.69 43.52 803.02 531.61 
Вихід
Рецептури

№038 Драже в шоколаде "Осінь" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся292.22 26.13 482.14 319.19 
Цукрова пудра46.06 4.12 76.00 50.31 
Поливальний сироп14.62 1.31 24.12 15.97 
Какао-порошок [Скуріхін]13.38 1.20 22.08 14.62 
Разом366.28 32.75 604.34 400.08 
Вихід362.69 32.43 598.41 396.16 

№038 Драже в шоколаде "Осінь" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся219.16 19.60 361.61 239.39 
Цукрова пудра52.98 4.74 87.41 57.87 
Какао-порошок [Скуріхін]13.27 1.19 21.89 14.49 
Поливальний сироп8.18 0.73 13.50 8.94 
Підварювання чорносмородинова4.79 0.43 7.91 5.23 
Разом298.38 26.68 492.31 325.92 
Вихід292.22 26.13 482.14 319.19 

№038 Драже в шоколаде "Осінь" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся143.29 12.81 236.42 156.51 
Рецептура помади51.17 4.58 84.43 55.90 
Підварювання чорносмородинова42.78 3.83 70.59 46.73 
Лимонна кислота (E330)1.31 0.12 2.17 1.44 
Есенція0.77 0.0691.27 0.84 
Разом239.32 21.40 394.87 261.41 
Вихід219.16 19.60 361.61 239.39 

Сироп для корпуса рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся122.57 10.96 202.23 133.88 
вода21.41 1.91 35.33 23.39 
Разом143.98 12.87 237.56 157.27 
Вихід143.29 12.81 236.42 156.51 

№038 Драже в шоколаде "Осінь" рецептура помади

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.31 3.34 61.55 40.75 
Патока крохмальна12.43 1.11 20.51 13.58 
вода1.85 0.17 3.06 2.02 
Разом51.59 4.61 85.12 56.35 
Вихід51.17 4.58 84.43 55.90 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.31 0.92 17.01 11.26 
Цукровий пісок10.31 0.92 17.01 11.26 
вода2.30 0.21 3.79 2.51 
Разом22.91 2.05 37.81 25.03 
Вихід22.80 2.04 37.62 24.90 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся170.18 15.22 280.79 185.89 
Глазур шоколадна [Скуріхін]123.96 11.08 204.53 135.40 
Цукрова пудра99.04 8.86 163.41 108.18 
Підварювання чорносмородинова47.57 4.25 78.49 51.96 
Какао-порошок [Скуріхін]26.65 2.38 43.97 29.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.57 2.29 42.18 27.93 
Патока крохмальна22.74 2.03 37.52 24.84 
Лимонна кислота (E330)1.31 0.12 2.17 1.44 
Есенція0.77 0.0691.27 0.84 
Ванілін0.0490.0040.0800.053
Разом517.84 46.30 854.41 565.63 
Вихід486.50 43.50 802.70 531.40 

№038 Драже в шоколаде "Осінь" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: