KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 372.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 254.80 252.51 94.86 94.01 
3Ванілін—  0.10 —   0.037—   
Разом4.7 95.3 1000.40 953.28 372.45 354.90 
Втрати 0.34%3.28 1.22 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 353.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17187%95.3 1.72 1.64 0.64 0.61 
Упік/уварка -0.3%-3.04 -1.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17187%95.0 1.72 1.64 0.64 0.61 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 277.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85127.00 126.81 35.25 35.20 
3Поливальний сироп80.0 40.30 32.24 11.19 8.95 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.90 35.06 10.24 9.73 
Разом6.6 93.4 1009.90 943.41 280.30 261.84 
Втрати 0.36%3.41 0.95 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 277.55 260.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18049%93.4 1.82 1.70 0.51 0.47 
Упік/уварка 0.62%6.27 1.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18049%94.0 1.81 1.70 0.50 0.47 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 223.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.30 181.03 40.54 40.48 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.40 43.13 10.15 9.64 
4Поливальний сироп80.0 28.00 22.40 6.26 5.01 
5Підварювання чорносмородинова69.0 16.40 11.32 3.67 2.53 
Разом8.6 91.4 1021.10 932.87 228.34 208.61 
Втрати 0.31%2.87 0.64 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 223.62 207.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 0.35 0.32 
Упік/уварка 1.76%17.98 4.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 0.35 0.32 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 233.50 212.48 39.16 35.64 
3Підварювання чорносмородинова69.0 195.20 134.69 32.74 22.59 
4Лимонна кислота (E330)98.0 6.00 5.88 1.01 0.99 
5Есенція—  3.50 —   0.59 —   
Разом16.8 83.2 1092.00 908.78 183.15 152.42 
Втрати 1.0%8.78 1.47 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 167.72 150.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 0.89 0.74 
Упік/уварка 7.53%81.84 13.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 0.82 0.74 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   16.39 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 110.18 93.66 
Втрати 0.48%4.12 0.45 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 109.65 93.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.27 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.27 0.23 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 9.51 7.42 
3вода—  36.20 —   1.42 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 39.48 35.93 
Втрати 0.8%7.37 0.29 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 39.16 35.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.16 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.16 0.14 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 7.89 7.88 
3вода—  100.87 —   1.76 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 17.54 14.03 
Втрати 0.5%4.06 0.071
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 17.45 13.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 372.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.23 130.04 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 94.86 94.01 
3Цукрова пудра99.8575.79 75.68 
4Підварювання чорносмородинова69.0 36.41 25.12 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.39 19.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  19.56 —   
7Патока крохмальна78.0 17.40 13.57 
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.01 0.99 
9Есенція—  0.59 —   
10Ванілін—  0.037—   
Разом396.28 358.78 
Загальні втрати 1.4%5.09 
Вихід95.0 372.30 353.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: