Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №038 Драже в шоколаде "Осінь"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 618.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.74	0.74
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.62	0.43
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.37	0.37
	Разом	5.0 95.0	1001.80	951.55	619.71	588.63
	Втрати 0.16%			1.55		0.96
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		587.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08145%	95.0	0.82	0.78	0.50	0.48
	Упік/уварка 0.02%		0.17		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08145%	95.0	0.82	0.78	0.50	0.48

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 617.98 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	254.80	252.51	157.46	156.04
3	Ванілін	—	0.10	—	0.062	—
	Разом	4.7 95.3	1000.40	953.28	618.23	589.11
	Втрати 0.34%			3.28		2.02
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	617.98	587.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17187%	95.3	1.72	1.64	1.06	1.01
	Упік/уварка -0.3%		-3.04		-1.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17187%	95.0	1.72	1.64	1.07	1.01

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 460.71 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	127.00	126.81	58.51	58.42
3	Поливальний сироп	80.0	40.30	32.24	18.57	14.85
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	36.90	35.06	17.00	16.15
	Разом	6.6 93.4	1009.90	943.41	465.27	434.63
	Втрати 0.36%			3.41		1.57
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	460.71	433.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18049%	93.4	1.82	1.70	0.84	0.78
	Упік/уварка 0.62%		6.27		2.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18049%	94.0	1.81	1.70	0.83	0.78

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 371.19 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	181.30	181.03	67.30	67.20
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	45.40	43.13	16.85	16.01
4	Поливальний сироп	80.0	28.00	22.40	10.39	8.31
5	Підварювання чорносмородинова	69.0	16.40	11.32	6.09	4.20
	Разом	8.6 91.4	1021.10	932.87	379.02	346.27
	Втрати 0.31%			2.87		1.07
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	371.19	345.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15404%	91.4	1.57	1.44	0.58	0.53
	Упік/уварка 1.76%		17.98		6.67
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15404%	93.0	1.55	1.44	0.57	0.53

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 278.39 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Рецептура помади	91.0	233.50	212.48	65.00	59.15
3	Підварювання чорносмородинова	69.0	195.20	134.69	54.34	37.50
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	6.00	5.88	1.67	1.64
5	Есенція	—	3.50	—	0.97	—
	Разом	16.8 83.2	1092.00	908.78	304.00	253.00
	Втрати 1.0%			8.78		2.45
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	278.39	250.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.48323%	83.2	5.28	4.39	1.47	1.22
	Упік/уварка 7.53%		81.84		22.78
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.48323%	90.0	4.88	4.39	1.36	1.22

Сироп для корпуса рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 182.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	149.44	—	27.20	—
	Разом	15.0 85.0	1004.84	854.12	182.89	155.46
	Втрати 0.48%			4.12		0.75
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	182.01	154.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%	85.0	2.42	2.06	0.44	0.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%	85.0	2.42	2.06	0.44	0.37

рецептура помади
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 65 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	242.90	189.46	15.79	12.32
3	вода	—	36.20	—	2.35	—
	Разом	9.0 91.0	1008.10	917.37	65.53	59.63
	Втрати 0.8%			7.37		0.48
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	65.00	59.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%	91.0	4.05	3.68	0.26	0.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%	91.0	4.05	3.68	0.26	0.24

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 28.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	13.09	13.07
3	вода	—	100.87	—	2.92	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	29.11	23.29
	Втрати 0.5%			4.06		0.12
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	28.96	23.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.073	0.059
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.073	0.059

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.19	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.63	0.44
	Втрати 1.1%			7.94		0.005
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.62	0.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.004	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.004	0.002

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.12	0.12
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.062	0.062
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.37	0.37
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.37	0.37

Зведена рецептура, k=1.007401
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 618.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	216.61	216.29	218.22	217.89
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	157.46	156.04	158.63	157.20
3	Цукрова пудра	99.85	125.81	125.62	126.74	126.55
4	Підварювання чорносмородинова	69.0	60.43	41.70	60.88	42.01
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	33.85	32.16	34.10	32.40
6	Зареєструватися	—	32.66	—	32.90	—
7	Патока крохмальна	78.0	28.88	22.53	29.10	22.69
8	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.67	1.64	1.68	1.65
9	Есенція	—	0.97	—	0.98	—
10	Тальк (E553(iii))	100.0	0.74	0.74	0.75	0.75
11	Зареєструватися	100.0	0.19	0.19	0.19	0.19
12	Віск (E901)	100.0	0.12	0.12	0.12	0.12
13	Парафін (E905c(i))	100.0	0.062	0.062	0.062	0.062
14	Ванілін	—	0.062	—	0.062	—
	Разом		659.53	597.09	664.41	601.50
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			9.42
	Інші втрати 0.73%					4.42
	Загальні втрати 2.3%					13.83
	Вихід	95.0	618.60	587.67	618.60	587.67

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: №038 Драже в шоколаде "Осінь"

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: