KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №038 Драже в шоколаде "Осінь" Рецептура при глянцевании

№038 Драже в шоколаде "Осінь" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся737.18 564.18 645.50 247.57 
Тальк (E553(iii))0.89 0.68 0.78 0.30 
Кондір0.74 0.56 0.65 0.25 
Глянець0.44 0.34 0.39 0.15 
Разом739.25 565.77 647.31 248.27 
Вихід
Рецептури

№038 Драже в шоколаде "Осінь" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся549.57 420.60 481.22 184.57 
Глазур шоколадна [Скуріхін]187.83 143.75 164.47 63.08 
Ванілін0.0740.0560.0650.025
Разом737.48 564.41 645.76 247.67 
Вихід737.18 564.18 645.50 247.57 

№038 Драже в шоколаде "Осінь" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся442.79 338.88 387.72 148.70 
Цукрова пудра69.80 53.42 61.12 23.44 
Поливальний сироп22.15 16.95 19.39 7.44 
Какао-порошок [Скуріхін]20.28 15.52 17.76 6.81 
Разом555.01 424.76 485.99 186.39 
Вихід549.57 420.60 481.22 184.57 

№038 Драже в шоколаде "Осінь" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся332.09 254.16 290.79 111.53 
Цукрова пудра80.28 61.44 70.29 26.96 
Какао-порошок [Скуріхін]20.10 15.39 17.60 6.75 
Поливальний сироп12.40 9.49 10.86 4.16 
Підварювання чорносмородинова7.26 5.56 6.36 2.44 
Разом452.13 346.03 395.90 151.84 
Вихід442.79 338.88 387.72 148.70 

№038 Драже в шоколаде "Осінь" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся217.12 166.17 190.12 72.92 
Рецептура помади77.54 59.35 67.90 26.04 
Підварювання чорносмородинова64.82 49.61 56.76 21.77 
Лимонна кислота (E330)1.99 1.52 1.74 0.67 
Есенція1.16 0.89 1.02 0.39 
Разом362.64 277.54 317.54 121.79 
Вихід332.09 254.16 290.79 111.53 

Сироп для корпуса рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся185.73 142.14 162.63 62.37 
вода32.45 24.83 28.41 10.90 
Разом218.17 166.97 191.04 73.27 
Вихід217.12 166.17 190.12 72.92 

№038 Драже в шоколаде "Осінь" рецептура помади

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся56.53 43.26 49.50 18.98 
Патока крохмальна18.84 14.42 16.49 6.33 
вода2.81 2.15 2.46 0.94 
Разом78.17 59.83 68.45 26.25 
Вихід77.54 59.35 67.90 26.04 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.62 11.95 13.68 5.25 
Цукровий пісок15.62 11.95 13.68 5.25 
вода3.48 2.67 3.05 1.17 
Разом34.72 26.57 30.40 11.66 
Вихід34.55 26.44 30.25 11.60 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.52 0.40 0.46 0.18 
вода0.22 0.17 0.20 0.075
Разом0.75 0.57 0.65 0.25 
Вихід0.74 0.56 0.65 0.25 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.22 0.17 0.19 0.074
Віск (E901)0.15 0.11 0.13 0.050
Парафін (E905c(i))0.0740.0560.0650.025
Разом0.44 0.34 0.39 0.15 
Вихід0.44 0.34 0.39 0.15 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся258.40 197.76 226.26 86.78 
Глазур шоколадна [Скуріхін]187.83 143.75 164.47 63.08 
Цукрова пудра150.07 114.85 131.41 50.40 
Підварювання чорносмородинова72.09 55.17 63.12 24.21 
Какао-порошок [Скуріхін]40.38 30.91 35.36 13.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся38.96 29.82 34.12 13.08 
Патока крохмальна34.45 26.37 30.17 11.57 
Лимонна кислота (E330)1.99 1.52 1.74 0.67 
Есенція1.16 0.89 1.02 0.39 
Тальк (E553(iii))0.89 0.68 0.78 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.22 0.17 0.19 0.074
Віск (E901)0.15 0.11 0.13 0.050
Парафін (E905c(i))0.0740.0560.0650.025
Ванілін0.0740.0560.0650.025
Разом786.74 602.11 688.90 264.22 
Вихід732.50 560.60 641.40 246.00 

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: