Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №038 Драже в шоколаде "Осінь"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 231 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.28	0.28
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.23	0.16
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.14	0.14
	Разом	5.0 95.0	1001.80	951.55	231.42	219.81
	Втрати 0.16%			1.55		0.36
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		219.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08145%	95.0	0.82	0.78	0.19	0.18
	Упік/уварка 0.02%		0.17		0.039
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08145%	95.0	0.82	0.78	0.19	0.18

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 230.77 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	254.80	252.51	58.80	58.27
3	Ванілін	—	0.10	—	0.023	—
	Разом	4.7 95.3	1000.40	953.28	230.86	219.99
	Втрати 0.34%			3.28		0.76
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	230.77	219.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17187%	95.3	1.72	1.64	0.40	0.38
	Упік/уварка -0.3%		-3.04		-0.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17187%	95.0	1.72	1.64	0.40	0.38

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 172.04 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	127.00	126.81	21.85	21.82
3	Поливальний сироп	80.0	40.30	32.24	6.93	5.55
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	36.90	35.06	6.35	6.03
	Разом	6.6 93.4	1009.90	943.41	173.74	162.30
	Втрати 0.36%			3.41		0.59
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	172.04	161.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18049%	93.4	1.82	1.70	0.31	0.29
	Упік/уварка 0.62%		6.27		1.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18049%	94.0	1.81	1.70	0.31	0.29

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 138.61 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	181.30	181.03	25.13	25.09
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	45.40	43.13	6.29	5.98
4	Поливальний сироп	80.0	28.00	22.40	3.88	3.10
5	Підварювання чорносмородинова	69.0	16.40	11.32	2.27	1.57
	Разом	8.6 91.4	1021.10	932.87	141.54	129.31
	Втрати 0.31%			2.87		0.40
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	138.61	128.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15404%	91.4	1.57	1.44	0.22	0.20
	Упік/уварка 1.76%		17.98		2.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15404%	93.0	1.55	1.44	0.21	0.20

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 103.96 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Рецептура помади	91.0	233.50	212.48	24.27	22.09
3	Підварювання чорносмородинова	69.0	195.20	134.69	20.29	14.00
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	6.00	5.88	0.62	0.61
5	Есенція	—	3.50	—	0.36	—
	Разом	16.8 83.2	1092.00	908.78	113.52	94.48
	Втрати 1.0%			8.78		0.91
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	103.96	93.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.48323%	83.2	5.28	4.39	0.55	0.46
	Упік/уварка 7.53%		81.84		8.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.48323%	90.0	4.88	4.39	0.51	0.46

Сироп для корпуса рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	149.44	—	10.16	—
	Разом	15.0 85.0	1004.84	854.12	68.30	58.05
	Втрати 0.48%			4.12		0.28
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	67.97	57.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%	85.0	2.42	2.06	0.16	0.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%	85.0	2.42	2.06	0.16	0.14

рецептура помади
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.27 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	242.90	189.46	5.90	4.60
3	вода	—	36.20	—	0.88	—
	Разом	9.0 91.0	1008.10	917.37	24.47	22.27
	Втрати 0.8%			7.37		0.18
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	24.27	22.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%	91.0	4.05	3.68	0.10	0.089
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%	91.0	4.05	3.68	0.10	0.089

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	4.89	4.88
3	вода	—	100.87	—	1.09	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	10.87	8.70
	Втрати 0.5%			4.06		0.044
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	10.81	8.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.027	0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.027	0.022

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.070	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.23	0.16
	Втрати 1.1%			7.94		0.002
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.23	0.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.046	0.046
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.023	0.023
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.14	0.14
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.14	0.14

Зведена рецептура, k=1.007401
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 231 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	80.89	80.77	81.49	81.37
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	58.80	58.27	59.24	58.70
3	Цукрова пудра	99.85	46.98	46.91	47.33	47.26
4	Підварювання чорносмородинова	69.0	22.57	15.57	22.73	15.69
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	12.64	12.01	12.73	12.10
6	Зареєструватися	—	12.20	—	12.29	—
7	Патока крохмальна	78.0	10.79	8.41	10.87	8.47
8	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.62	0.61	0.63	0.62
9	Есенція	—	0.36	—	0.37	—
10	Тальк (E553(iii))	100.0	0.28	0.28	0.28	0.28
11	Зареєструватися	100.0	0.069	0.069	0.070	0.070
12	Віск (E901)	100.0	0.046	0.046	0.047	0.047
13	Парафін (E905c(i))	100.0	0.023	0.023	0.023	0.023
14	Ванілін	—	0.023	—	0.023	—
	Разом		246.28	222.97	248.11	224.62
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			3.52
	Інші втрати 0.73%					1.65
	Загальні втрати 2.3%					5.17
	Вихід	95.0	231.00	219.45	231.00	219.45

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №038 Драже в шоколаде "Осінь"

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: