KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 Драже в шоколаде "Осінь" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 366.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.29 129.09 —   —   99.75 128.97 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 93.98 93.14 34.47 32.39 48.15 45.25 
Цукрова пудра99.8575.09 74.98 —   —   99.80 74.94 
Підварювання чорносмородинова69.0 36.07 24.89 —   —   67.00 24.17 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.20 19.19 15.00 3.03 2.00 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  19.49 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 17.24 13.45 0.30 0.05042.75 7.37 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.00 0.98 —   —   —   —   
Есенція—  0.58 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.44 0.44 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.11 0.11 99.90 0.11 —   —   
Віск (E901)100.0 0.0740.074—   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0370.037—   —   —   —   
Ванілін—  0.037—   —   —   —   —   
Разом356.37 9.71 35.58 76.70 281.10 
Вихід в готовому виробі95.0 348.18 9.5  34.76 74.9  274.64 
Масова частка по сухим речовинам348.18 10.0  34.76 78.9  274.64 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: