KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №040 Драже "Вишневе" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 356.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання вишнева69.0 69.00 47.61 24.58 16.96 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 12.47 9.97 
4Лимонна кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.07 1.05 
5Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.07 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.9 97.1 1021.90 991.88 364.00 353.31 
Втрати 0.69%6.88 2.45 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 350.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 1.26 1.22 
Упік/уварка 1.46%14.87 5.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 1.24 1.22 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 5.64 5.63 
3вода—  100.87 —   1.26 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 12.53 10.02 
Втрати 0.5%4.06 0.051
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 12.47 9.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0320.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0320.025
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 356.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.75 324.26 
2Підварювання вишнева69.0 24.58 16.96 
3Цукровий пісок99.856.70 6.69 
4Патока крохмальна78.0 5.64 4.40 
5вода—  1.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.07 1.05 
7Фарба червона—  0.071—   
Разом364.06 353.36 
Загальні втрати 0.71%2.50 
Вихід98.5 356.20 350.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №040 Драже "Вишневе" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: