KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в №204) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат пісочний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 469.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 263.40 225.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 167.23 140.48 
Цукровий пісок99.8583.62 83.49 
Меланж27.0 12.54 3.39 
Разом452.56 
Вихід в готовому виробі94.5 469.80 443.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %87.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %135.315 максимум
загальний жир, %14025-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.5
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

напівфабрикат пісочний (рецептура (в №204)) входить в рецептури:

Торт Пісочник з полуницею [Дєдовськ]рецептура №1
№204 Торт "варпа" (Колос)№204

Рецептура на напівфабрикат пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: