KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в №204) → Зведена рецептура

Зведена рецептура напівфабрикат пісочний

напівфабрикат пісочний рецептура (в №204)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 366 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 355.97 299.01 130.29 109.44 
3Цукровий пісок99.85177.99 177.72 65.14 65.05 
4Борошно в/г (на підпил)85.5 26.70 22.83 9.77 8.36 
5Меланж27.0 26.70 7.21 9.77 2.64 
Разом14.1 85.9 1121.32 963.31 410.40 352.57 
Втрати 1.9%18.31 6.70 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 345.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95043%85.9 10.66 9.16 3.90 3.35 
Упік/уварка 9.09%100.97 36.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95043%94.5 9.69 9.16 3.55 3.35 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 366 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 205.20 175.45 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 130.29 109.44 
3Цукровий пісок99.8565.14 65.05 
4Меланж27.0 9.77 2.64 
Разом410.40 352.57 
Загальні втрати 1.9%6.70 
Вихід94.5 366.00 345.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на напівфабрикат пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: