KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №055 Драже "Молочний горошок" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 928.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85829.15 827.91 
Патока крохмальна78.0 39.67 30.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 37.17 27.50 
Цукровий пісок99.8535.86 35.81 
вода—  4.43 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.25 —   
Фарба жовта—  0.093—   
Фарба червона—  0.093—   
Разом922.17 
Вихід в готовому виробі98.5 928.40 914.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %893.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.215 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.7
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

№055 Драже "Молочний горошок" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№055 Драже "Молочний горошок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №055 Драже "Молочний горошок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: