Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №055 Драже "Молочний горошок" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8799 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура поливального сиропу	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	37.6	37.6	29.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	35.2	35.2	26.1
Цукровий пісок	99.85	31.3	31.3	31.3
вода	—	4.2	4.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		108.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		107.7	—	—
Зареєструватися	99.85	—	785.8	784.7
Есенція ірисова	—	—	3.1	—
Цукровий пісок	99.85	—	2.6	2.6
Фарба жовта	—	—	0.09	—
Фарба червона	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	899.98	874.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		107.7	—	—
Вихід готової продукції	98.5			866.7
Вологість	1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.