KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 804.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85600.24 599.34 
Ядро горіха смажене терте97.5 79.15 77.17 
Цукровий пісок99.8562.13 62.04 
Патока крохмальна78.0 35.56 27.74 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.73 22.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 19.80 14.65 
вода—  9.40 —   
Разом803.48 
Вихід в готовому виробі98.5 804.40 792.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %679.025-30 мінімум
масло какао, %3.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %18.710-16 максимум
молочний жир, %1.715 максимум
загальний жир, %4625-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.1
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

№061 Драже "Горішок" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№061 Драже "Горішок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №061 Драже "Горішок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: