Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7309 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура поливального сиропу	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	97.5	71.9	71.9	70.1
Цукровий пісок	99.85	54.3	54.3	54.2
Патока крохмальна	78.0	32.3	32.3	25.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	18.0	18.0	13.3
вода	—	8.5	8.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		185.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		174.5	—	—
Зареєструватися	99.85	—	545.4	544.6
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	21.6	20.5
Цукровий пісок	99.85	—	2.2	2.2
Разом сировин		—	754.2	730.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		174.5	—	—
Вихід готової продукції	98.5			719.9
Вологість	1.5%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.