KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №061 Драже "Горішок" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 398.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу88.0 238.70 210.06 95.10 83.69 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.50 28.02 11.75 11.17 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.20 1.19 
Разом3.1 96.9 1017.40 986.16 405.33 392.89 
Втрати 0.12%1.16 0.46 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 392.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.24 0.23 
Упік/уварка 1.59%16.22 6.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.23 0.23 
Рецептури
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85311.00 310.53 29.58 29.53 
3Патока крохмальна78.0 185.20 144.46 17.61 13.74 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.10 76.29 9.80 7.26 
5вода—  48.93 —   4.65 —   
Разом12.0 88.0 1060.43 933.18 100.84 88.74 
Втрати 5.7%53.18 5.06 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 95.10 83.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 2.87 2.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 2.87 2.53 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 398.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85297.29 296.84 
2Ядро горіха смажене терте97.5 39.20 38.22 
3Цукровий пісок99.8530.77 30.72 
4Патока крохмальна78.0 17.61 13.74 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.75 11.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 9.80 7.26 
7вода—  4.65 —   
Разом411.08 397.94 
Загальні втрати 1.4%5.52 
Вихід98.5 398.40 392.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №061 Драже "Горішок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: