KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №067 Драже "Кольоровий горошок" → дражировки корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 553.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85497.92 497.17 
Цукровий пісок99.8528.60 28.56 
Патока крохмальна78.0 26.94 21.01 
вода—  6.01 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.22 2.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.94 —   
Фарба жовта—  0.17 —   
Фарба синя—  0.055—   
Фарба червона—  0.055—   
Разом548.92 
Вихід в готовому виробі98.5 553.80 545.49 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %533.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№067 Драже "Кольоровий горошок" (дражировки корпусу) входить в рецептури:

№067 Драже "Кольоровий горошок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №067 Драже "Кольоровий горошок" (дражировки корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: